FungusでSayコマンドを作ると、中身がこんな風になっています。
この四角で囲ってる部分はデフォルトでOFFになってたりONになってたりしますが、この初期設定を変更したい場合は、プロジェクトウインドウから Fungus > Scripts > Commands フォルダ内にあるSay.csを編集することが必要です。
この変数をそれぞれ変更すればOKです。
また、同スクリプトにStartまたはAwakeメソッドに追加すれば、既に作成された個々のコマンドをチェックすることなく全ての設定を統一することも可能です。
※エディター上には反映されませんが、ゲームを起動するとStartまたはAwakeで設定したとおりの設定になります。